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LAS ESPECIAS MÁS USADAS EN LOS POSTRES, de la canela a la nuez moscada

El aroma que desprenden determinados dulces y postres es inconfundible. Los responsables de darles ese toque oloroso y sabor especial son determinadas especias. Como nos comenta James Wayne, cocinero especialista en especias y repostería de la firma especiera asociada a la AEC (Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especies y Condimentos), Carmencita, poseen “un alto contenido en aceites esenciales”, lo que las hace perfectas para la elaboración de ciertos postres.
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Vinagre con denominación de origen
El vinagre es originario de Oriente, de 5.000 años a.C. Es un líquido agrio que tiene entre un 4% y un 12% de ácido acético. Al contrario de lo que se pueda pensar, se puede hacer vinagre de diferentes productos: “podemos hacer vinagre de todo aquello que pueda producir una fermentación alcohólica”...
El vino ácido
El vinagre no es un producto que haya aparecido en nuestra cocina hace pocos años. Su origen se remonta a miles de siglos. Desde su uso como conservante y condimento ha ido evolucionando a lo largo de la historia hasta llegar a convertirse en un producto de calidad con múltiples variedades.
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