Ingredientes:
• aguacate, 3 unidad • pechuga de pollo, 350 gramos • patatas, 1 unidad • zanahorias, 1 unidad • diente de ajo, 1 unidad • perejil picado, 1 cucharada • limón, 1 unidad • manzana, 1 unidad • aceitunas negras, 12 unidad • punta de espárrago, 1 lata • sal, al gusto • pimienta molida, al gusto • aceite de oliva, 6 cucharada • vinagre de jerez, 2 cucharada
Elaboración
Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos. Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno. Las verduras, no obstante, no deben deshacerse. Escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.
Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.
Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Otros Datos: Calorias: ALTA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ANDALUCÍA
Tiempo: 60 MINUTOS
Receta patrocinada por:
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